火鍋是否好吃，很多人說(shuō)是底料

其實(shí)，好吃與否首先是調(diào)味，如果調(diào)味不好，再好的底料也發(fā)揮不出來(lái)。

也就是說(shuō)，湯底味道就決定了這個(gè)鍋底的層次。

越來(lái)越多的用戶開(kāi)始使調(diào)味粉，因?yàn)楦r香，更厚重，肉感更好，回味更好。

傳統(tǒng)的火鍋因?yàn)槭褂美嫌偷木壒?，大多?shù)都是使用雞精味精類產(chǎn)品，或者增加點(diǎn)鮮味寶或者雞粉。

但是使用一次性鍋底的品牌越來(lái)越多，因此，離開(kāi)老油后的調(diào)味勢(shì)在必行。

分享一個(gè)常見(jiàn)的火鍋調(diào)味粉配方：

3%牛肉粉 40%雞粉 2%全蛋粉，10%雞肉粉 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3%

然后剖析調(diào)味的思路

調(diào)味的思路

我們要在熬制高湯的層面來(lái)剖析，我們需要的是肉感

比如牛肉，雞肉，豬肉，這是我們熬制高湯需要的原材料，

因此，肉源性原材料的使用，是湯底厚重和肉感的源頭

而鮮味，早已不是普通味精能做到的了，我們需要復(fù)配，需要用到更好的鮮味來(lái)呈現(xiàn)我們對(duì)鮮的喜好，比如用超級(jí)味精，3倍鮮，4倍鮮等。

其實(shí)這個(gè)簡(jiǎn)單的思路構(gòu)架，就已經(jīng)讓調(diào)味粉有了靈魂。

配方

分享一個(gè)常見(jiàn)的火鍋調(diào)味粉配方：

3%牛肉粉 40%雞粉 2%全蛋粉，10%雞肉粉 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3%

這是一個(gè)非常具有典型意義的調(diào)味粉配方。

鮮味：

味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3% 這就組成了鮮味的基本架構(gòu)

更鮮，我們就在這個(gè)基礎(chǔ)上做鮮味提升，降低或者直接使用4倍鮮。

這就固化了鮮味基礎(chǔ)，剩下就是肉感了。

肉感：

雞肉的肉感更加讓我們喜歡，所以，雞粉含量從來(lái)就沒(méi)有低于過(guò)40%

剩下還有20%

這是調(diào)味粉質(zhì)量差異最大的地方

牛肉粉的加入，全蛋粉的加入，不同風(fēng)味復(fù)合雞肉粉的加入，甚至各種頭香的加入，都能讓調(diào)味粉更加富有差異。

關(guān)鍵是要懂的湯底的邏輯是鮮甜厚重，這就是靈魂